Керівник відділу досліджень і розробок Fazer Mills Маркку Мікола (доктор харчових наук) працював з вівсом понад 30 років, спочатку як дослідник, а потім у комерціалізації вівса. Микола пояснює, як бета-глюкан вівса став такою гарячою темою, основні переваги бета-глюкану вівса для здоров’я – і розвіює кілька міфів.
«Важко точно визначити, коли почалася галас навколо користі для здоров’я вівсяних глюканів, але в 1987 році медичний журналіст на ім’я Роберт Ковальскі написав книгу-бестселер під назвою 8-Тижневе лікування холестерину», у якій зробив кілька тверджень для здоров’я. про овес викликав великий інтерес як у дослідників, так і у споживачів, які піклуються про своє здоров'я», - розповідає Микола.
«Перемотуємо десять років вперед, і в 1997 році Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США FDA схвалило перші заяви щодо здоров’я, що стосуються вівса», — додає він.
Управління з контролю за харчовими продуктами та харчовими продуктами (FDA) передбачило, що в США компанії можуть стверджувати, що вживання продуктів, виготовлених із плющеного вівса, вівсяних висівок і вівсяного борошна, може знизити ризик ішемічної хвороби серця[vii] – за умови, що овес містить достатньо розчинної клітковини та споживається як частина дієти з низьким вмістом жиру.
«В Європі твердження щодо здоров’я, пов’язані з вівсяним глюканом, вперше отримали офіційний статус у 2009 році, коли Європейське агентство з безпеки харчових продуктів, EFSA, заявило, що регулярне вживання цієї розчинної клітковини сприяє підтримці нормального рівня холестерину в крові», – зауважує Микола.
«Рік потому, у 2010 році, EFSA визнала, що щоденне споживання 3 грамів вівсяного глюкану знижує рівень холестерину в крові, — продовжує Микола. У той же час EFSA також схвалив іншу заяву про бета-глюкан вівса: він уповільнює підвищення рівня цукру в крові після їжі.
«Точне твердження EFSA щодо здоров’я полягає в тому, що споживання ‑глюкану з вівса як частини їжі сприяє зменшенню підвищення рівня глюкози в крові після цього прийому їжі – якщо їжа містить щонайменше 4 грами ‑глюкану з вівса на кожні 30 грамів. доступних вуглеводів», – розповідає Микола.
Як бета-глюкан вівса знижує рівень холестерину?
Загалом EFSA схвалив чотири твердження щодо здоров’я щодо вівса або вівсяного бета-глюкану[ix]. Мікола нагадує, що заяви про здоров’я на харчових продуктах є ефективним способом повідомити про зв’язок між їжею та певною користю для здоров’я та таким чином допомогти споживачам вибрати здорову дієту.
«Високий рівень холестерину є фактором ризику розвитку ішемічної хвороби серця, тому додавання глюкану вівса до вашого раціону — це те, що я б, безумовно, порадив зробити», — стверджує Микола.
Але як саме бета-глюкан вівса допомагає знизити рівень холестерину?Мікола підкреслює, що хоча точний механізм невідомий, широко прийняте пояснення серед дослідників досить просте:
Під час перетравлення бета-глюкан вівса розчиняється і створює в кишечнику дуже в’язкий гель, схожий на гумку. Гель зменшує всмоктування насичених холестерином жовчних кислот і харчового холестерину, виводячи їх з калом. Це, у свою чергу, сприяє виробленню нової жовчної кислоти, яка знижує рівень холестерину в крові.
«Грубо кажучи непрофесіоналом, коли ви споживаєте достатню кількість глюкану вівса, частина холестерину зрештою змивається в каналізацію», — уточнює він.
